企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 滨州 |
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公司官网: | www.cnzhonglian... |
公司地址: | 山东省滨州市博兴县兴福镇东工业区 |
发布时间:2021-11-19 04:37:52
粥铺蒸汽锅图片
1、做好硬件保障:冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子系统……该有的必须有,能上的尽量上,节约出的时间、食材、人力,其实都可转化为效益。
2、引导顾客点菜,提高点菜率:点菜率上去了,减少库存,菜品的浪费自然可以减少,因菜品存储而产生的其他成本也降低了。明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式,为厨师在明档间(或者叫名档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试,以前饭店的厨房都是设在后台,客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间)的。
既然明档可以为经营业主带来可观的收益,那么其中便有大文章可做。于是,记者带着大家普遍关心的问题,如明档的摆放、冷藏、保鲜、成本控制等焦点问题,但一样精通明档的行政总厨们,总结了一些方法和思路,希望大家有所启发。明档的摆放是十分讲究的,这注定了它的作用不容忽视。摆放好了,也许并不能挽留多少顾客,但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客,利润也无从谈起。我一直本着四点摆放基本原则管理明档,几乎没有出现以下情况:顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也心不在焉,提不起兴趣等。
明档设计的基本原则:明档可以看作是活菜单,其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下,优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。用摆放提升吸引力:同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客。要是一点点摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失去许多潜在的顾客。所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则,让明档更具有心理吸引力。
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