企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 滨州 |
联系卖家: | 郑经理 先生 |
手机号码: | 15206864030 |
公司官网: | www.cnzhonglian... |
公司地址: | 山东省滨州市博兴县兴福镇东工业区 |
发布时间:2021-11-16 06:53:11
七星蒸炉厂家
明档展示的菜品只展示一份,因为即使温度控制得很好,原料也容易变质,造成浪费。比如煲仔菜、汤菜等盛器较深,需要的原料量较多,可以在底部垫上泡沫、洗净的萝卜等边角料衬底,上面一层摆放原料。挂糊炸制的菜肴容易出水,造成原料表面软塌,影响卖相,可以用胡萝卜等价格低廉,含水量小的原料挂糊炸制后代替。贝类原料成本较高,可以用洗刷干净的贝壳代替,如扇贝、香螺等。但扇贝的贝壳需要用两片扣紧,不能留有缝隙,让顾客一眼便看出是样品,认为菜品偷工减料。
明档摆放四项基本原则
①新鲜感和食欲感:灯光直射样品,使其清晰明亮。鲜活的食材,亮丽协调的色彩,特别的形状,整齐的摆放,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。
②样品菜突出主料和副料:让顾客明明白白消费。
③美观同时注意节约:恰当存储,注意更换频次,方便顾客拿取,提高食材的利用率,尽量减少损耗和浪费。
④摆放为营销服务:在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须营销。如某家海鲜店,明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材,吸引顾客;
(7)造型大方就是美造型是在原料新鲜,选料精美,刀工精细,搭配合理的基础上建立的,否则,再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格,量化相互应,与相隔菜品的造型有变化,不可千篇一律。(8)器具得体就是美器具首先要卫生,不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果,万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部,避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。
明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点,而且店家有了新菜,可以及时展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明档。
然而,却有人把明档摆成了排档,虽然赶上了明档潮流,但顾客看见的却是产品杂乱无章。
我们先来看明档的几个误区:
1、盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有自己特色,变得不伦不类。
2、明档变杂货铺,暴露了菜品的短板,进而暴露缺陷。
3、明档摆成了排挡,品种多效果差,原本该展现的价值,却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分,造型、颜色搭配混乱,易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。
5、明档菜品数量虽多,可质量低,食客看到五花八门,却无菜可点。
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