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青岛粥锅厂家咨询*** 智胜卤煮设备生产

发布时间:2021-11-14 16:20:00        







为保证菜品明档的视觉效果,酒店会在菜品摆放上花很大的心思,因此装饰物必不可少。装饰物大致可以分为两类:一类是跟随菜品摆盘的,一类是摆在明档上起衬托作用的。跟随菜品摆盘的装饰物中,以新鲜花草较多,但成本较高。就拿洋兰花来说,在春夏秋季,每朵洋兰花批发价约为0.2元,每盘菜约用1—5朵,成本约0.2—1元。但其实这些装饰花,也可以用雕刻精美的胡代替。









粥锅厂家

明档的出现实际上是餐饮业的一种改革模式,将饭店的厨房从后台挪到了前方。明档的发展至今已经历经三个时期,每个时期都是个时期的升级,但功能不尽相同。追溯明档的“历史”,有两种说法:一种说法是早从广东兴起,后来传到***,是由大排档升格为餐馆的一种模式。另一种说是早起源于上海、江浙等地区的餐厅,像丰收日、苏浙汇等,这些餐厅为了让顾客更加放心消费、方便进餐,就做起了明档,顺便也通过菜品展示促进销售。这些餐厅的做法,开启了明档1.0时代。这个时期的明档,功能还是展示。




近年来,随着顾客消费心理的变化,菜模逐渐淡出江湖,明档升级到了3.0时代。3.0时代与前面的两个时期区别在于标准化和规范化,这是因为餐饮业整体越来越重视标准化和规范化。当然,标准化和规范化都是对操作的要求,对于展现形式,明档还是追求个性化的。不论是在明档区拉面表演也好,手工包饺子也好,顾客现场点做也好,除了体现自己的业态和产品,还具备了表演的性质。那些明档公认做得好的店,如西贝、喜家德抑或九毛九,门店本身就具备了展示的功能,而明档则是在充分体现餐厅的发展方向和发展诉求。






明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点,而且店家有了新菜,可以及时展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明档。

然而,却有人把明档摆成了排档,虽然赶上了明档潮流,但顾客看见的却是产品杂乱无章。


我们先来看明档的几个误区:

1、盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有自己特色,变得不伦不类。

2、明档变杂货铺,暴露了菜品的短板,进而暴露缺陷。

3、明档摆成了排挡,品种多效果差,原本该展现的价值,却变成了低消费的标志。

4、产品摆台没有主次之分,造型、颜色搭配混乱,易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。

5、明档菜品数量虽多,可质量低,食客看到五花八门,却无菜可点。








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