企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 滨州 |
联系卖家: | 郑经理 先生 |
手机号码: | 15206864030 |
公司官网: | www.cnzhonglian... |
公司地址: | 山东省滨州市博兴县兴福镇东工业区 |
发布时间:2021-11-13 09:59:51
为保证菜品明档的视觉效果,酒店会在菜品摆放上花很大的心思,因此装饰物必不可少。装饰物大致可以分为两类:一类是跟随菜品摆盘的,一类是摆在明档上起衬托作用的。跟随菜品摆盘的装饰物中,以新鲜花草较多,但成本较高。就拿洋兰花来说,在春夏秋季,每朵洋兰花批发价约为0.2元,每盘菜约用1—5朵,成本约0.2—1元。但其实这些装饰花,也可以用雕刻精美的胡代替。
近年来,随着顾客消费心理的变化,菜模逐渐淡出江湖,明档升级到了3.0时代。3.0时代与前面的两个时期区别在于标准化和规范化,这是因为餐饮业整体越来越重视标准化和规范化。当然,标准化和规范化都是对操作的要求,对于展现形式,明档还是追求个性化的。不论是在明档区拉面表演也好,手工包饺子也好,顾客现场点做也好,除了体现自己的业态和产品,还具备了表演的性质。那些明档公认做得好的店,如西贝、喜家德抑或九毛九,门店本身就具备了展示的功能,而明档则是在充分体现餐厅的发展方向和发展诉求。
汤粥炉定制
每周将炉内感应棒擦拭干净,并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物,并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或红火时,应适当调节煤气风量调整器,以免煤气外泄,同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外,煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上,避免强风吹熄炉火,而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。在***或维修时需先将插头拔掉,以免触电。
明档是当地饭店通用的点菜方式。在这里,拿出菜谱没人看,客人喜欢在餐前去明档逛一逛。因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。这家大酒店的明档占地800平方米,呈回字形设计,档口富有特色,例如:
① 海鲜档又宽又高,倾斜状呈现在顾客眼前,好像海鲜批发市场的摊位,给人新鲜、实惠的印象。
② 北京烤鸭位于明档一端,鸭坯挂在烤炉前,客人驻足便可以看到烤制全过程。
③ 为了突出立体感,腾飞喜庆大酒店将菜名写在红纸上,照在位盅上摆台,方便灵活,非常显眼,而这些位盅都是宴会上淘汰下来的残次品,废物利用,不会额外增加成本。
④ 明档菜名以及摆档时盘中的书画,皆由本档口的厨师自己完成。
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